挂糊、熬糖、拉丝……这份拔丝菜做法大全赶紧收藏!

2018-4-20 16:35:00  来源:美食天下   我有话说 

北京pk10信誊平台 www.inajie.com   拨丝这种烹调方法,是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的,所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来,并没有什么神秘的。但如何熬糖,如何挂糖却是有讲究的。

  每当亲友会餐,或是筵席将要结束时,端上一盘拔丝菜,大家一齐下箸,银丝满席,趣味无穷??炖纯纯丛趺醋霭蓗

挂糊、熬糖、拉丝……这份拔丝菜做法大全赶紧收藏!

  拔丝地瓜

  原料:

  红薯两块、白糖140克、白醋一勺、油适量。

  做法:

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  1、准备好所需材料;

  2、把红薯滚刀切成块状,即切的时候边转动红薯边切,切好后放进水中,防止红薯氧化变黑;

  3、倒适量油至锅中,烧至五成热转中小火,用筷子测试油温,油面起非常轻微的小泡的时候,就可以炸红薯了;

  4、切记把红薯吸干水后,再放入锅中油炸,中小火炸至皮脆肉软即可,参考时间不到10分钟;

  5、炸好的红薯捞出来沥油;

  6、在不粘锅上放少许油;

  7、倒入白砂糖,中小火炒至糖融;

  8、过程中轻轻拨动糖,动作不要大,以免炒成反沙糖;

  9、差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋;

  10、熬制过程中,转小火,把糖慢慢熬成焦糖色,冒绵密小泡泡;

  11、倒入炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每块红薯蘸上糖浆即可;

  12、表面的丝还可以根据个人喜好凹造型。

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  拔丝鸡蛋

  原料:

  鸡蛋2个、玉米淀粉5g、水15g、白糖80g、水40g。

  做法:

  1、食材备好;

  2、淀粉加适量水搅成粘稠的淀粉糊;

  3、鸡蛋打入淀粉糊里;

  4、搅匀蛋液;

  5、平底锅里刷一层油;

  6、倒入蛋液摊平;

  7、对折成方形;

  8、切成小块;

  9、放入热油锅里大火炸两分钟捞出;

  10、另起锅放入1大勺白糖,半勺水;

  11、小火熬制出现丰富的气泡;

  12、熬的大泡变成小泡,变成焦黄色就把切好的鸡蛋放进去翻炒拔丝。

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  拔丝苹果

  原料:

  苹果1个、糖60克、玉米淀粉2汤匙、面粉2汤匙、食用油适量。

  做法:

  1、苹果;

  2、苹果去皮切块;

  3、苹果裹一层薄薄的玉米淀粉;

  4、玉米淀粉加等量的面粉,加一点点水,调成稠糊;

  5、苹果裹糊下入油锅炸;

  6、苹果炸至外壳变硬;

  7、不粘锅放一点点油,放入细砂糖,开小火;

  8、炒至糖融化,冒小泡;

  9、放苹果,不停翻炒;

  10、盘底抹油,将苹果盛入盘中,即可食用。

  小窍门:

  苹果选脆口的,熬糖火候很重要,一定不能大火,要小火慢慢熬。苹果裹糊前一定要裹一层玉米淀粉,否则很难挂糊。

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  拔丝香蕉

  原料:

  香蕉2-3根、鸡蛋1个、淀粉/食用油/白糖/水适量。

  做法:

  1、香蕉改刀切块;

  2、把鸡蛋,淀粉和少许油调匀制成油酥糊。状态像老酸奶一样;

  3、香蕉先沾一层淀粉,再裹上油酥糊;

  4、锅放火上,添入适量油,六成热时,下入香蕉;

  5、炸成金黄色捞出沥净油;

  6、炒锅上火,加入一勺的白糖和半勺的水(糖和水的比例为2:1),一边炒,一边用勺子不断搅动;

  7、炒至颜色变成香油色;

  8、迅速下入炸好的香蕉,轻轻翻炒均匀;

  9、出锅装入抹油的盘中,然后用筷子蘸着剩下的糖浆,把糖丝一圈一圈地甩在香蕉上即可。

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  拔丝莲藕

  原料:

  莲藕1根、冰糖片大半条、芝麻适量。

  做法:

  1、备好图中材料;

  2、莲藕切条,加入水和糖片,一起煮;

  3、煮至糖汁粘稠,需要不断的搅拌,直至上糖色,能拉丝即可;

  4、装盘拉丝,撒芝麻,即可。

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  拔丝山药

  原料:

  山药500克、食用油1/2勺、绵白糖3勺、水淀粉适量。

  做法:

  1、将山药洗净去皮,切成滚刀块备用;

  2、炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出;

  3、不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动;

  4、光泽晶亮,外脆里绵软。

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